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Hôtel
Restaurant |
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Vous avez plusieurs formules à votre disposition:
> Menu à thème 29.00€ valable tous les jours sauf jours fériés > MENU DU PETIT GOURMAND > UNIQUEMENT LE MIDI DU LUNDI AU VENDREDI SAUF JOURS FERIES > |
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| LA CARTE | |
| LES ENTREES | |
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Le Foie Gras
Les escalopes poêlées au citron confit, brochettes de polenta à l'ananas, vinaigrette à l'orange et yuzu, salade de fleurs et cresson alénois |
18.50 € |
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L'Artichaut et le Canard
Le tartare de canard fumé par nos soins, barigoule d'artichauts à l'huile de noisette, coulis de piquillos, toasts de tapenade et gelée d'espelette, quelques feuilles de shizo |
16.50 € |
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L'Escargot
En fricassée à la persillade, purée de pommes de terre et crumble d'oignons frits, cromesquis de tomate à l'ail, émulsion aux herbes fraîches |
16.00 € |
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La Fera
Le filet poché dans une nage à l'eau de tomate et vinaigre de framboise, galette "okonomiyaki" au chorizo, salade de métis, beignets de légumes confits |
16.00 € |
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Les Gambas
En salade aux asperges à l'ail des ours, pain perdu aux épices douces, brunoise de concombre et Granny Smith au fromage frais |
17.00 € |
| LES POISSONS ET LES VIANDES | |
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Le Homard "Pattes Bleues" (supplémenent 3€)
En duo, la raviole aux petits légumes, consommé à l'estragon, les médaillons rôtis aux carottes nouvelles, jus de veau à l'huile coraillée |
25.00 € |
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Le Brochet
Les quenelles aux écrevisses pattes blanches sauce nantua, billes de légumes au safran, cassolette d'avoine aux pignons de pin |
21.00 € |
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Le Flétan
Le tronçon cuit sur l'arête, millefeuille d'asperges et céleri branche à l'aneth, sauce vin blanc en émulsion, croustille au Chaource et fenouil séché |
23.00 € |
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Le Thon Rouge "Albacore"
Le tournedos au goma sio grillé, marmelade d'oignons caramélisés, gressin au sésame, nouilles Udon, speck et julienne de poireaux, coulis de poivron jaune |
21.00 € |
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La Daurade Royale
Cuite à la vapeur au sel Maldon, crémeux d'épinards au saté, fricassée de légumes printanniers, pistou de roquette et copeaux de vieux parmesan |
23.00 € |
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L'Agneau
La souris confite au curry, billes à la duxelles de morilles, mousseline de courgette à la fleur de thym, jus de cuisson perlé à l'huile de basilic pimentée |
24.00 € |
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Le Pigeon
En croustillant, farci aux pleurotes, brunoise de fenouil et quinoa comme un risotto, jus de carcasse à la marjolaine, wok de chou croquant |
23.00 € |
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Le Boeuf
En duo, le filet piqué aux feuilles de basilic, gâteau de tomates confites et caviar d'aubergines ; le tartare "pont neuf" de céléri boule, salade de cordifole |
23.00 € |
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Le Poulet Fermier
En fricassée à la crème et ail nouveau, écrasée de pommes de terre nouvelles à la truffe d'été, cube de comté en tempura et poudre de noisettes torréfiées |
24.00 € |
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Le Veau servi pour 2 personnes (supplément 2€)
La côte rôtie au poivre vert, sauce aux zestes d'orange sanguine, étuvée de petits pois au persil plat et laitue romaine, brochette de légumes de saison |
50.00 € |
| LES FROMAGES | |
| Plateau de Fromages Affinés | 7,50 € |
| Faisselle de Fromage Blanc aux fines herbes ou au sucre | 4,50 € |
| LES DESSERTS | |
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Les Cerises
Le macaron aux saveurs de forêt noire, crème légère au Kirsch, chantilly à la cerise confite, coulis de groseille et glace amarena |
8.50 € |
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La Fraise et la Rhubarbe
Le velouté glacé à la rhubarbe et fromage frais, pain perdu brioché à la vanille, tartare de fraises à la verveine citronnelle, sabayon au Ratafia et pistache |
8.00 € |
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Le Chocolat
Le "cube" tout chocolat aux framboises et à la violette, mimolette et glace au chocolat au lait, crème anglaise au sirop de blé |
9.00 € |
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Le Citron
Sur une dacquoise aux amandes torréfiées, crème citron et ricotta, gelée aux zestes de citron vert, glace rhum raisin, jus aux baies de cassis |
8.50 € |
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La Suggestion du moment
Le dessert du jour annoncé de vive voix selon le retour du marché |
8.00 € |
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Vous avez plusieurs formules à votre disposition:
> Menu à thème 29.00€ valable tous les jours sauf jours fériés > MENU DU PETIT GOURMAND > UNIQUEMENT LE MIDI DU LUNDI AU VENDREDI SAUF JOURS FERIES > |
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